Обезкостете и нарежете черешите на парченца.
В купа смесете кокосовото брашно, бакпулвера и ванилията.
Разбийте белтъците с щипка сол на водна баня, докато станат на сняг (около 4 минути разбиване).
В отделна купа разбийте и яйцата със захарта, също на водна баня до получаване на лепкав и пухкав крем.
Смесете яйцата със олиото и водата, объркайте със сухата смес, а после добавете на части и белтъците, като разбърквате плавно.
След като получите еднородна смес, сложете и парченцата череши и отново разбъркайте.
Ако сместа е суха, може да добавите още малко вода, а ако е рядка - още малко кокосово брашно. Зависи от големината на яйцата като цяло. При мен стана малко суха, но въпреки това се получиха добре.
Разпределете във намазнени формички за мъфини и печете на 180 °C в предварително загрята фурна за 20-25 минути.
Кексчетата не бухват почти, стоят стегнати, но не са глетави и имат достатъчно нежна текстура. Отгоре стават приятно хрупкави особено ако ги препечете повече.
Мъфините с череши са приятни на сладост, но не прекалено сладки. Евентуално може да си ги поръсите с пудра захар или да намажете със сладко.